PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE TOMATE CASERA

Aprovechando que en el grupo de consumo estamos surtidos de productos frescos de temporada, qué mejor momento para iniciar la sección RECETAS DE TEMPORADA con nuestros productos ecológicos frescos. Y ante la llegada de las primeras berenjenas y el gran surtido de tomates, no he podido resistirme a prepararlas siguiendo esta sencilla, sana y sabrosa receta. Espero que la disfrutéis, están deliciosas...

INGREDIENTES
 - Para 4 personas:

• 3 ó 4 berenjenas (dependiendo del tamaño)
  
• 1ó 2 cebollas (dependiendo del tamaño)
• 2 dientes de ajo
• 4 ó 5 tomates (dependiendo del tamaño)
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar o panela
• 1 ramita de perejil
• pimienta
• nuez moscada
• 2 huevos
• 1 vaso de leche (o nata) 
• 50 gr queso rallado
• 4 ó 5 hojitas de albahaca

ELABORACIÓN

Corta las berenjenas en rodajas de 1 centímetro y colócalas en una fuente con sal para que suelten el agua. Seca las rodajas de berenjena con un trapo y cocínalas a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre sobre papel absorbente de cocina y resérvalas. 

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un buen chorro de aceite. Trocea el pimiento en daditos y añádelo a la cebolla una vez pochada. En un bol, ralla los tomates y añádeles los 2 dientes de ajo picados. Mezcla el tomate con la cebolla y el pimiento a fuego medio, bajándolo una vez que la salsa empiece a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añade la sal. Para corregir la acidez del tomate añade 1 cucharadita de azúcar o panela. Pica unas hojitas de perejil y añádelas a la salsa. Una vez que la salsa esté homogénea retírala del fuego y resérvala, aproximadamente una vez pasados 40 minutos desde que empezara a hervir.  

Para hacer el pastel, enciende el horno y coloca la mitad de las rodajas de berenjena en una fuente. Extiende por encima una capa de salsa de tomate. Cubre con el resto de las berenjenas y termina cubriéndolas con el resto del tomate. En un bol, bate los 2 huevos y añádeles el vaso de leche o nata, una pizca de nuez moscada y un poquito de pimienta, vuelve a batir todo y añade al molde de las berenjenas. Espolvorea el queso rallado por encima y mételo en el horno a 180º C durante 30 minutos. Sirve y decora con unas hojitas de albahaca.